锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司食品安全企业标准征求意见稿

Q/XMNW 锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司企业标准 Q/XMNW 0011S—2023 小锅茶 2023—05—30发布 2023—05—30 实施 锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司 发布 前 言 本标准按GB/T 29602—2013、GB/T 20977—2007、DBS15/ 010—2016、DBS15/ 001.3—2016、GB 2726—2016、GB 19646—2010给出的规则起草。 本标准由锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司提出。 本标准由锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司起草。 本标准由锡林郭勒盟牧人奶娃娃工贸有限公司批准。 本标准主要起草人：刘志伟 古越 小锅茶 1 范围 本标准规定了小锅茶的产品分类、技术要求、食品添加剂、生产加工过程要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以奶茶、蒙古果条、炒米、奶豆腐、牛肉干、黄油为原料，经独立包装工艺制成的小锅茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 29602 固体饮料 GB/T 20977 糕点通则 DBS15/ 010 食品安全地方标准 炒米 DBS15/ 001.3 食品安全地方标准 奶豆腐 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 19646 食品安全国家标准 奶油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009. 3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009. 5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009. 6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3 产品分类 产品根据奶茶中添加食用盐或白砂糖分为：咸味小锅茶和甜味小锅茶。 4 技术要求 4. 1 原料要求 4. 1.1 奶茶（固体饮料）：应符合GB/T 29602的规定。 4.1.2 蒙古果条（糕点通则-油炸类糕点）：应符合GB/T 20977的规定。 4.1.3 炒米：应符合DBS15/ 010的规定。 4.1.4 奶豆腐：应符合DBS15/ 001.3的规定。 4.1.5 牛肉干（熟肉制品）：应符合GB 2726的规定。 4.1.6 黄油（奶油）：应符合GB 19646的规定。 4. 2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色 泽 呈均匀一致的淡褐色。 取适量试样置于50mL烧杯中，在自然光线下观察其色泽和组织形态，闻其气味，温开水漱口后品尝其滋味。 滋味、气味 只有纯乳香、茶香和炒米香，滋、气味协调，冲调后甜、咸适中、无异味。 组织形态 质地均匀，无正常视力可见的外来杂质。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 奶茶 （固体饮料） 蒙古果条(油炸类糕点) 炒米 奶豆腐 牛肉干(熟肉制品) 黄油 （奶油） 水分，% ≤ 7.0 24.0 7.0 10.0 70.0 16.0 GB 5009.3 蛋白质，% ≥ — — — 43.0 — — GB 5009.5 脂肪，% ≥ — — — — — 80.0 GB 5413.34 非脂乳固体，% ≤ — — — — — 2.0 =100%—脂肪%—水分% 4.4污染物限量:应符合 GB 2762 规定。 4.5 真菌毒素限量:应符合GB 2761的规定。 4.6 微生物限量 微生物限量应符合表3的规定。 项 目 采样方案a及限量，CFU/g 检验方法 n c m M 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3平板计数法 菌落总数 5 2 10000 100000 GB 4789.2 表3微生物限量 4. 7 净含量 净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，按JJF 1070中规定的方法测定。 5 食品添加剂 食品添加剂食用香精的使用应符合GB 2760的规定，其质量指标应符合相应标准规定。 6 生产加工过程要求 生产加工过程应符合GB 12695的规定。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 7.1.1产品的标签应符合GB7718、GB28050的规定。 7.1.2运输包装标志应符合GB/T 191的规定。 7.2 包装 包装材料、容器应符合食品安全标准的相关规定。包装应封装严密，无破损现象。包装箱应牢固，胶封、捆扎结实。 7.3运输 7.3.1运输工具应清洁、卫生。产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物 品混装混运。 7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。 7.3.3 运输过程中不得曝晒、雨淋、受潮。 7.4 贮存 7.4.1产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。 7.4.2产品应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中；严禁露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；包装箱底部必须垫有100mm以上的材料。 7.5 保质期 符合上述贮存条件时，产品的保质期为6个月。

附件下载1：企标-锡盟牧人奶娃娃.pdf
附件下载2：企业标准备案表-锡盟牧人奶娃娃.pdf